2-L-天冬氨酸-2-脱氧-D-葡萄糖的合成及热裂解分析

• 作者: 付瑜锋 侯佩 孙志涛 张展 李成刚 芦昶彤 郑峰洋 陈芝飞 马宇平 高明奇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 2-L-天冬氨酸-2-脱氧-D-葡萄糖 Heyns重排反应 合成 热失重 热裂解 气相色谱-质谱法 香韵
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 99-105
• 页数: 7页
• 分类号: TQ281
• 字数: 6976字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201805016

摘要

以D-果糖和L-天冬氨酸单钾盐为原料合成了2-L-天冬氨酸-2-脱氧-D-葡萄糖,利用傅里叶变换红外光谱、1H核磁共振(nuclear magnetic resonance,NMR)、13C NMR和高分辨率质谱技术进行结构表征.应用热重-微商热重和在线裂解气相色谱/质谱联用技术分别研究了2-L-天冬氨酸-2-脱氧-D-葡萄糖的热失重和热裂解行为.采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除法和还原能力法对其体外抗氧化活性进行测定.结果表明:合成产物为目标化合物;目标化合物的裂解温度为187.8℃,700℃时总失重达到91.26％;目标化合物裂解产物的数量随温度的升高而增多,裂解产物包括杂环类、酮类、羧酸类、醛类、酚类、烯烃类、醇类和芳烃类等化合物,裂解产物表现出烘焙香、甜香、焦甜香、可可香、花香和奶香等香韵;目标产物具有较强的DPPH自由基清除能力和还原能力,是一种潜在的抗氧化剂.