湖北风味鱼面研究进展及成果转化展望

• 作者: 曾习 王婵 贺习耀
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 葛粉鱼面 产品研发 研究进展 成果转化
• 年，卷（期）: 2018,（19）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 158-161
• 页数: 4页
• 分类号: TS972.1
• 字数: 4188字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.19.047

摘要

在探析湖北鱼面传统制作工艺及其特色风味的基础上,研究鱼面面团的流变性质;在保持鱼面传统特色风味的前提下,选用鄂西特产葛根粉研制葛粉鱼面,探寻其最佳用料配比,明确其加工工艺标准、产品质量标准,赋予其饮食保健功能;成功申报国家发明专利——葛粉鱼面及其制作方法,期望以校企产、学、研合作等方式,实现研发成果的转化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贺习耀		26	35	4.0	5.0
2	曾习		22	41	4.0	6.0
3	王婵		7	8	2.0	2.0