温州蜜柑和冰糖橙果实表面角质层组分及微观结构差异分析

• 作者: 丁胜华 付复华 单杨 张静 李高阳 王蓉蓉 谢秋涛
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 柑橘果实 角质层 扫描电子显微镜 气相色谱-质谱联用 水分损失
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 131-138
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 6849字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201807020

摘要

柑橘果皮表面覆盖着一层蜡质,具有多重重要的生理功能.以温州蜜柑(Citrus unshiu Marc.)和冰糖橙(Citrus sinensis Osbeck)果实为原料,采用气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对2 种类型柑橘果皮角质层组分进行定性和定量分析,并采用扫描电子显微镜对其微观结构进行观察.GC-MS分析表明,温州蜜柑和冰糖橙外蜡含量分别为3.7 μg/cm2和2.2 μg/cm2,内蜡含量分别为13.9 μg/cm2和18.4 μg/cm2.温州蜜柑和冰糖橙的外、内蜡中脂肪族物质主要成分相同,分别为烷烃、脂肪酸、伯醇,但品种间各组分比例及碳原子数分布存在差异.角鲨烯为冰糖橙果实外蜡结构特有组分.此外,三萜类物质仅在内蜡中检测出.温州蜜柑和冰糖橙的角质膜层含量分别为44.00 μg/cm2和70.00 μg/cm2,二者含量差异显著(P<0.05).扫描电子显微镜结果显示温州蜜柑的外蜡晶体呈不规则血小板状,冰糖橙的外蜡晶体呈倒伏的血小板状.除去外蜡导致温州蜜柑和冰糖橙的水分损失速率显著增加(P<0.05).相对于脂肪酸,烷烃在保水方面具有更重要的作用.两种类型柑橘的角质层组分及微观结构的差异可能促成了果实采后不同的贮藏特性,这为提高不同品种柑橘耐贮性提供了重要依据.