桔香风味休闲瓜蒌子的工艺研究

• 作者: 叶雨琛 杨红 闫微
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 医学
• 关键词: 瓜蒌子 桔香 工艺
• 年，卷（期）: 2018,（20）
• 所属期刊栏目: 农产品质量·加工
• 页码范围: 104-108
• 页数: 5页
• 分类号: R283
• 字数: 4328字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7731.2018.20.042

摘要

以岳西瓜蒌子为基本原料,开发特色休闲风味瓜蒌子,采用煮制、烤制、炒制等工艺制作风味独特桔香味瓜蒌子新产品.以煮制时用水量、煮制时间、烘烤时间、烘烤温度等进行单因素试验,再进行正交优化.结果表明:用水量550mL,煮制时间45min,先经130℃烘烤4h,再以120℃烘烤35min;经此工艺加工出的产品水分含量为3.66％,脂肪含量为47.82％;所制桔香风味休闲瓜蒌子色泽均匀,无焦色和杂色;颗粒形态饱满,无残缺颗粒和扁粒;桔香味纯正,无异味,口感香脆.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨红	合肥学院生物与环境工程系	38	134	7.0	8.0
2	叶雨琛		1	0	0.0	0.0
3	闫微	合肥学院生物与环境工程系	1	0	0.0	0.0