金银花糯米糕的加工工艺研究

• 作者: 张美霞 朱毅 李林键 罗羽楠
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 金银花 糯米糕 加工工艺
• 年，卷（期）: 2018,（20）
• 所属期刊栏目: 农产品质量·加工
• 页码范围: 98-101
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3937字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7731.2018.20.040

摘要

以糯米粉、金银花、绵白糖为主要原料,配以瓜尔豆胶、环糊精、单甘酯的复方添加剂,经加工得到金银花糯米糕,然后通过单因素实验与正交试验优化金银花糯米糕的配方.结果表明:金银花添加量为3％、糯米粉与水的比例为10:9、绵白糖添加量为20％、复方添加剂(瓜尔豆胶、环糊精、单甘酯=3:2:4)为1.0％时,产品的表面光滑,质地柔软,气味纯正,口感细腻,具有良好的感官品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张美霞	重庆文理学院特色农产品开发与应用研究所重庆文理学院林学与生命科学学院	16	34	4.0	5.0
2	罗羽楠	重庆文理学院特色农产品开发与应用研究所重庆文理学院林学与生命科学学院	1	1	1.0	1.0
3	李林键	重庆文理学院特色农产品开发与应用研究所重庆文理学院林学与生命科学学院	1	1	1.0	1.0
4	朱毅	重庆文理学院特色农产品开发与应用研究所重庆文理学院林学与生命科学学院	1	1	1.0	1.0