葡甘露聚糖的增稠性应用研究

• 作者: 刘维涛 张兵 李小菊 李惠成 李治军 苏鹏元
• 来源期刊: 山东化工
• 学科: 医学
• 关键词: 葡甘露聚糖 增稠性 黏度 果冻
• 年，卷（期）: 2018,（22）
• 所属期刊栏目: 科研与开发
• 页码范围: 5-7,10
• 页数: 4页
• 分类号: R284.1
• 字数: 2860字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-021X.2018.22.002

摘要

目的:探索葡甘露聚糖在食品方面的增稠性应用研究,从而促进其在食品行业的发展.方法:使用平行对照试验研究葡甘露聚糖的流变性.从浓度、加热温度、加热时间、pH值、静止时间等对魔芋葡甘露聚糖的黏度影响进行了一系列的试验.结果:得出了葡甘露聚糖的黏度不同程度受浓度、温度、加热时间、pH值、静止时间的影响;最佳浓度、温度、加热时间、pH值和静止时间分别为0.6％、75℃、150min、7和4天.最后,在果冻中进行了具体增稠性应用研究和分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张兵	陇东学院化学化工学院	23	123	7.0	10.0
2	李惠成	陇东学院化学化工学院	21	95	6.0	9.0
3	李治军	陇东学院化学化工学院	5	2	1.0	1.0
4	李小菊	陇东学院化学化工学院	4	3	1.0	1.0
5	苏鹏元	陇东学院化学化工学院	1	2	1.0	1.0
6	刘维涛	陇东学院化学化工学院	2	2	1.0	1.0