加压毛细管电色谱法分离检测薯片中丙烯酰胺的含量

• 作者: 冯军 孔红星 李利军 李彦青 程昊 肖晓茹 黄文艺
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 加压毛细管电色谱(pCEC) 薯片 丙烯酰胺
• 年，卷（期）: 2018,（22）
• 所属期刊栏目: 安全检测
• 页码范围: 289-294
• 页数: 6页
• 分类号: TS215
• 字数: 4430字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201822044

摘要

建立加压毛细管电色谱法检测薯片中丙烯酰胺含量的方法.该方法采用EP-100-20/45-3-C18毛细管色谱柱(总长度45 cm,有效长度20 cm,直径100 μm,ODS填料3μm)进行分离,并对流动相中有机相比例、磷酸盐缓冲溶液浓度、分离电压等实验条件进行考察和优化.结果表明:在流动相为乙腈-15 mmol/LNaH2PO4 (pH 4.7)缓冲盐溶液(15∶85,V/V),流动相流速为0.04 mL/min,分离电压为-2 kV,紫外检测波长为202 nm的条件下,薯片中的丙烯酰胺得到了良好地分离.方法在2.0～32 μg/mL范围内线性关系良好,相关系数为0.999 4.丙烯酰胺检出限(RSN=3)为0.30 μg/mL,平均回收率为95.3％～108.1％,相对标准偏差低于1.48％.该方法已经用于薯片中丙烯酰胺含量测定,结果良好.