刺梨果实发育过程中主要活性物质含量及其抗氧化性分析

• 作者: 周广志 安华明 鲁敏
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 刺梨 发育时期 活性物质 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2018,（22）
• 所属期刊栏目: 食品化学
• 页码范围: 20-25
• 页数: 6页
• 分类号: S661.9
• 字数: 5189字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201822004

摘要

为了解刺梨果实中活性物质含量变化及其对抗氧化性能的贡献,本研究测定‘贵农5号’刺梨果实发育过程中总酚、总黄酮、总三萜、VC及超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)5类主要活性物质含量,同时采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼、2,2'-联氮基-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐和铁离子还原体系分析体外抗氧化能力,并比较活性物质与抗氧化能力之间的相关性.结果显示,不同发育时期的刺梨果实中各活性物质的变化趋势不尽相同:VC含量随果实发育持续增加,花后100 d达到最大值;总酚、总黄酮和总三萜含量变化基本一致,均呈现先降低后升高的趋势,即幼果(花后20～40 d)和成熟果实中具有更高含量;而花后40～60 d的果实中SOD活性更强.总体上,3种抗氧化能力表现与总酚含量变化一致,相关性分析显示它们之间呈极显著正相关关系(P＜0.01).主成分分析显示5种活性物质对抗氧化能力贡献的顺序依次为总酚、总黄酮＞VC＞总三萜＞SOD,其中前3种物质的累计贡献率达到80％以上.以上结果表明,刺梨果实的抗氧化能力是几类物质协同作用的结果,但其中总酚、总黄酮和VC起着决定性作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	安华明	贵州大学农学院贵州省果树工程技术研究中心	66	1469	19.0	37.0
2	鲁敏	贵州大学农学院贵州省果树工程技术研究中心	24	187	6.0	13.0
3	周广志	贵州大学农学院贵州省果树工程技术研究中心	2	9	1.0	2.0