大豆油精炼过程中多环芳烃的迁移规律

• 作者: 刘春梅 刘玉兰 司胜利 温运启 许利丽 马宇翔
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆油 多环芳烃 油脂精炼 加工助剂 精炼副产物 迁移规律
• 年，卷（期）: 2018,（22）
• 所属期刊栏目: 安全检测
• 页码范围: 263-268
• 页数: 6页
• 分类号: TQ644.4|TS22
• 字数: 4882字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201822040

摘要

明确大豆油精炼过程多环芳烃(polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs)风险成分的迁移规律,以便于食品中PAHs的风险防范和控制.通过对大豆油精炼生产中脱胶油、脱酸油、脱色油、脱臭油和对应加工助剂磷酸、烧碱、活性白土以及精炼副产物油脚、皂脚、废白土、脱臭馏出物样品中PAHs组分含量的检测,分析PAHs在大豆油精炼生产中的迁移规律.结果显示:大豆油精炼用加工助剂中均含有PAHs,磷酸、烧碱和活性白土中苯并[a]芘(benzo[a]pyrene,BaP)含量分别为0.95、1.84 μg/kg和0.71 μg/kg,欧盟限量控制的4种PAHs(PAH4)(苯并[a]蒽、苊、苯并[b]荧蒽和BaP)含量为2.81、16.81 μg/kg和8.85 μg/kg,美国优先控制的16种PAHs(PAH16)含量为26.18、112.61 μg/kg和111.85 μg/kg;在大豆油水化脱胶、碱炼脱酸、蒸馏脱臭过程BaP的脱除率分别为7.57％、23.57％、91.65％,水化脱胶、碱炼脱酸、吸附脱色、蒸馏脱臭过程PAH4的脱除率分别为15.93％、10.41％、19.31％、50.91％,PAH16的脱除率分别为15.45％、11.59％、6.66％、52.99％;大豆油精炼副产物油脚、皂脚、废白土、脱臭馏出物中BaP含量分别为0.45、0.90、0.52、12.49 μg/kg,PAH4含量分别为10.14、7.39、9.69、300.50 μg/kg,PAH16含量分别为261.60、434.49、156.29、2 775.15 μg/kg.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘玉兰	河南工业大学粮油食品学院	228	1332	17.0	23.0
2	马宇翔	河南工业大学粮油食品学院	73	413	10.0	16.0
3	温运启	河南工业大学粮油食品学院	15	103	5.0	9.0
4	许利丽	河南工业大学粮油食品学院	12	66	4.0	7.0
5	刘春梅	河南工业大学粮油食品学院	7	8	2.0	2.0
6	司胜利		1	2	1.0	1.0