大蒜中蒜氨酸及大蒜素检测方法研究进展

• 作者: 付彤 周一冉 商春锋
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 农学
• 关键词: 大蒜素 蒜氨酸 检测 进展
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 36-39
• 页数: 4页
• 分类号: S633.4
• 字数: 2663字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.10.013

摘要

大蒜是人们生活中必不可少的食材,由于其含有大量的有机硫化合物,因此本文分别对大蒜中蒜氨酸及大蒜素的国内外分析检测方法的研究进展进行了综述,结合物理及化学特性介绍了萃取处理、仪器分析等操作的发展,为大蒜及其制品中的活性风味物质含量的客观评价提供技术保障.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	商春锋		1	3	1.0	1.0
2	周一冉		2	4	1.0	2.0
3	付彤		1	3	1.0	1.0