萌芽-低温打浆技术制备高苷元类异黄酮豆乳粉

• 作者: 吴长玲 寻崇荣 普拉谢克夫·亚历山大·尤里耶维奇 李杨 江连洲 王中江 范志军 许振国
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 萌芽 低温打浆 豆乳粉 苷元型异黄酮
• 年，卷（期）: 2018,（22）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 220-226
• 页数: 7页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 6630字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201822034

摘要

在传统湿法工艺技术制备豆乳粉的基础上,以萌芽大豆为原料,对热烫后的大豆进行低温打浆处理,提高豆乳粉苷元类异黄酮含量.在单因素试验基础上,采用响应面法对萌芽-低温打浆制备高苷元型异黄酮豆乳粉工艺进行优化,确定最优萌芽-低温打浆的工艺参数为萌芽温度25℃、萌芽时间75 h、浆液pH 6.0、打浆温度57℃、打浆时间3.5 h,响应值苷元类异黄酮含量有最优值,为6.43 mg/g.利用高效液相色谱测定豆乳粉中异黄酮种类及含量,结果发现萌芽-低温打浆可显著提高豆乳粉中总异黄酮含量及苷元类异黄酮含量(P＜0.05),与传统湿法工艺相比,其异黄酮总含量及苷元类异黄酮含量分别增加了1.09倍和9.37倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
2	李杨	东北农业大学食品学院	228	1324	17.0	22.0
3	吴长玲	东北农业大学食品学院	13	8	1.0	2.0
4	寻崇荣	东北农业大学食品学院	11	20	3.0	3.0
5	范志军		13	10	2.0	3.0
6	许振国		1	1	1.0	1.0