山西刀削面

• 作者: 卢冬杰
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 饮食文化
• 页码范围: 69
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

山西的面食种类繁多,其中以刀削面最为有名,可谓山西面食的代表.它与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国著名的五大面食.刀削面全凭刀削,因此得名.正宗地道的刀削面,面条中厚边薄、棱锋分明、形似柳叶,入口外滑内筋、软而不粘、越嚼越香. 关于刀削面的来历,比较认同的说法是,元朝建立政权后,为防止人民造反起义,元朝统治者将家家户户的金属用器全部没收,并规定10户共用厨刀一把,切菜做饭轮流使用,用后再交回.