食品功能因子传递系统——双层乳液研究进展

• 作者: 吕沛峰 王迪 袁芳 高彦祥
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 双层乳液 蛋白质 多糖 静电吸附 共价键 传递系统
• 年，卷（期）: 2018,（21）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 285-292
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 7588字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201821043

摘要

双层乳液是多层乳液的一种,一般通过层一层静电自组装技术形成两层界面层,其两个界面层可由蛋白质、多糖等生物聚合物或磷脂、吐温等小分子表面活性剂以静电吸附或共价结合的方式形成于乳液液滴的表面.作为一种传递体系,与传统的单层乳液相比,双层乳液在结构稳定性和抵抗环境压力(如酸碱度、温度和离子强度等)方面更具优势,能对所包埋的生物活性物质提供更好的保护,且具有一定的控释能力.双层乳液因其独特的优势在食品工业生产以及功能食品的开发等领域具有广阔的发展前景.本文结合近年来双层乳液的研究,从双层乳液的制备、界面层的材料、理化稳定性、作为一种传递体系的特点及其在食品领域的应用等方面进行综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高彦祥	中国农业大学食品科学与营养工程学院	142	2230	23.0	42.0
2	袁芳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	62	702	14.0	24.0
3	王迪	中国农业大学食品科学与营养工程学院	41	331	11.0	16.0
4	吕沛峰	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	19	2.0	3.0