不同品系食用木槿花瓣营养、功能成分组成及营养价值评价

• 作者: 方茹 杨少宗 林昌礼 柳新红 程亚平 陈家龙
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 木槿 食用花卉 营养成分 营养价值评价
• 年，卷（期）: 2018,（22）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 213-219
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.2
• 字数: 6256字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201822033

摘要

为研究木槿花的食用价值,以浙江龙泉栽培的雅致木槿、紫花重瓣木槿、白花重瓣木槿和浙江苍南栽培的白花重瓣木槿、紫花重瓣木槿5个不同品系的木槿花为材料,对其花瓣主要营养和功能成分进行检测和分析.结果表明:与食用玫瑰花相比,木槿花瓣的营养价值略低;与绿叶蔬菜相比,木槿花瓣的基本营养成分以及矿质元素的含量基本相同或略高,而维生素含量总体偏低;木槿花瓣中含有16种氨基酸,包括7种人体必需氨基酸,呈味氨基酸相对含量高达27.1％～41.84％,与食用玫瑰花相比较高;木槿花瓣中含有具有保健作用的功能性成分多糖、黄酮和原花青素;木槿花作为一种食材,既具有鲜美的口感又有较高的营养价值;根据对各项营养成分的分析以及主成分分析结果可知,5个品系之间营养价值差异较大,其中来自浙江苍南和浙江龙泉的紫花重瓣木槿营养价值较高,证明紫花重瓣木槿变型具有较高的开发利用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	柳新红		77	652	13.0	21.0
2	陈家龙		33	37	4.0	4.0
3	程亚平		6	13	2.0	3.0
4	杨少宗		24	68	5.0	6.0
5	方茹		10	19	3.0	4.0
6	林昌礼		3	3	1.0	1.0