芒果皮渣多糖脱蛋白和脱色工艺研究

• 作者: 庞振才 林丽静 段雅婕 胡会刚 胡玉林 赵巧丽 陈晶晶
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 芒果 多糖 脱蛋白 脱色素 活性炭
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 183-188
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.01.034

摘要

探讨芒果皮渣多糖纯化过程中蛋白质和色素的脱除方法.以蛋白质脱除率和多糖保留率为评价指标,比较三氯乙酸法、三氯乙酸-正丁醇法、Sevage法、HCl法、木瓜蛋白酶法、三氯乙酸+Sevage法、木瓜蛋白酶+三氯乙酸法、木瓜蛋白酶+ Sevage法和木瓜蛋白酶+三氯乙酸-正丁醇法对芒果皮渣多糖的脱蛋白效果;以脱色率和多糖保留率为评价指标,在单因素实验的基础上,通过正交实验优化活性炭对脱蛋白后多糖溶液的脱色工艺.结果表明:三氯乙酸-正丁醇法脱蛋白效果最佳,其条件为三氯乙酸-正丁醇与样液体积比2∶1、三氯乙酸与正丁醇体积比1∶20、振荡时间2h,此时蛋白质脱除率为90.08％,多糖保留率率为94.40％;活性炭脱色最佳工艺条件为:样液pH3.0,活性炭添加量1.5％,脱色温度50℃,脱色时间75 min,此条件下脱色率为70.98％,多糖保留率为92.77％.本实验筛选的方法切实可行,可用于芒果皮渣多糖的脱蛋白和脱色.