超高压处理对哈密瓜汁中酶活性与香气的影响

• 作者: 侯思涵 裴龙英 陈计峦
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 超高压 哈密瓜汁 酶 香气物质 主成分分析
• 年，卷（期）: 2018,（22）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 202-206
• 页数: 5页
• 分类号: S652
• 字数: 4192字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201822031

摘要

以哈密瓜汁中6种关键酶活性及香气物质为研究对象,采用超高压技术对哈密瓜汁进行处理,利用主成分分析法分析哈密瓜汁中脂肪氧合酶、醇脱氢酶、酰基转移酶、氢过氧化物裂解酶、磷脂酶A1、磷脂酶A2活性与香气物质之间的相关性.结果表明,不同的酶与香气成分之间的相关性不同.进一步提取2个主成分,主成分1的贡献率为75.56％,主成分2的贡献率为21.83％,累计贡献率达97.39％.主成分分析中,在主成分1上脂肪氧合酶、磷脂酶A1活性与酯、醛、酮、醇4种香气物质具有很强的正相关,主成分2上醇脱氢酶、过氧化物裂解酶、酰基转移酶、磷脂酶A2活性之间呈正相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈计峦	石河子大学食品学院	74	535	12.0	19.0
2	侯思涵	石河子大学食品学院	3	4	1.0	2.0
3	裴龙英	石河子大学食品学院	6	4	1.0	2.0