鳕鱼排加工工艺的研究

• 作者: 兰海铭 王鸿泽 赵丛枝 赵聪颖 马玉青
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 鳕鱼排 脱腥 调味 熟化
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 科技文苑
• 页码范围: 142-143
• 页数: 2页
• 字数: 2069字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-0270.2018.12.122

摘要

以鳕鱼排为主要原料,对鳕鱼排的脱腥、调味及熟化工艺进行研究.对酵母溶液的浓度、脱腥时间、脱腥温度、调味剂添加量的影响因素来进行研究,利用单因素以及正交试验确定最佳脱腥工艺.料液比为1:10,温度35℃的条件下,用2.0%的酵母溶液,对鳕鱼排进行2.0 h的脱腥处理,再经调味后进行熟化,在115℃下进行15 min蒸煮,将取出后的半成品置于65℃的烘箱中烘烤2 h,得到一款酥脆适口的新型鳕鱼排产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马玉青		23	80	7.0	8.0
2	赵丛枝		30	195	9.0	13.0
3	王鸿泽		2	1	1.0	1.0
4	赵聪颖		1	0	0.0	0.0
5	兰海铭		2	1	1.0	1.0