采前氯吡脲处理对‘秦美’猕猴桃贮藏期间果实硬度及细胞壁降解的影响

• 作者: 宋俊奇 方沂蒙 李圆圆 李琳 白俊青 罗安伟 苏苗 蔺志颖
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: ‘秦美’猕猴桃 氯吡脲 果实硬度 细胞壁降解 细胞壁降解酶活力
• 年，卷（期）: 2018,（21）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 273-278
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 6228字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201821041

摘要

以‘秦美’猕猴桃果实为试材,于盛花期后28 d分别采用0(对照,清水)、5、10、20 mg/L4个质量浓度的氯吡脲(1-(2-chloropyridin-4-yl)-3-phenylurea,CPPU)溶液进行蘸果处理,蘸果时间3～5 s,研究采前CPPU处理对‘秦美’猕猴桃贮藏期间果实硬度及细胞壁降解酶活力的影响.结果表明:CPPU处理加速了果实硬度、原果胶和纤维素质量分数的下降,提高了可溶性果胶质量分数及多聚半乳糖醛酸酶(polygalacturonase,PG)、果胶甲酯酶(pectin methylesterase,PME)、纤维素酶(cellulase,Cx)和β-半乳糖苷酶(β-D-galaetosidase,β-Gal)细胞壁降解活力.各处理组果实硬度与可溶性果胶质量分数和PG、Cx活力呈极显著负相关(P＜0.01),与原果胶、纤维素质量分数呈极显著正相关(P＜0.01):20 mg/L CPPU处理组果实的-Gal活力与硬度呈显著负相关(P＜0.05).CPPU处理提高了果实细胞壁降解酶的活力,促进了细胞壁的降解,加速了贮藏期间果实的软化,降低了果实的耐贮藏性.为维持猕猴桃采后果实硬度,延长贮藏期,生产中不宜使用CPPU处理,或使用的质量浓度不宜超过5 mg/L.