海藻酸钠-明胶-鞣花酸共混膜的制备及特性

• 作者: 焦欣欣 王凯 胡卓炎 赵雷
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 海藻酸钠 明胶 鞣花酸 共混膜
• 年，卷（期）: 2018,（21）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 260-265
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5621字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201821039

摘要

以海藻酸钠和明胶为成膜基质,利用溶液共混法荷载鞣花酸,在不同pH值下制备5种共混膜.采用不透明度、质量损失率、1,1一二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率、抑菌圈直径以及傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FTIR)和扫描电子显微镜(scanning electronmicroscope,SEM)表征共混膜的性能和结构.结果表明:添加鞣花酸可以明显改善共混膜的不透明度和DPPH自由基清除率,5种共混膜体系对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌均有抑制作用,对革兰氏阴性菌(大肠杆菌、沙门氏菌)的抑制作用较强,改变pH值也会影响共混膜的性能.pH 9.0的海藻酸钠一明胶,鞣花酸共混膜性能最优,其不透明度为15.54,水溶性为0.38％,水蒸气透过系数为0.74×10-10g/ (m·s·Pa),DPPH自由基清除率为57.42％.FTIR谱图和SEM图显示鞣花酸可以与海藻酸钠·明胶共混膜交联,5种共混膜都有完整的形貌结构和良好的相容性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡卓炎	华南农业大学食品学院	80	721	15.0	24.0
2	王凯	华南农业大学食品学院	18	22	3.0	3.0
3	赵雷	华南农业大学食品学院	37	99	5.0	8.0
4	焦欣欣	华南农业大学食品学院	1	3	1.0	1.0