鱼豆腐工艺

• 作者: 范力艺
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 打浆 成型 油炸
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 食品技术研究
• 页码范围: 139
• 页数: 1页
• 字数: 1387字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-0270.2018.12.119

摘要

鱼豆腐的工艺主要在于打浆和定型,打浆按照分部打浆的步骤进行,保证浆体的光泽和弹性,从而保证最后成品的弹性.定型一般分为两段定型,第一段50℃低温定型,让酶与蛋白质充分反应;第二段高温变性,使淀粉糊化同时让蛋白质彻底变性,也保证冷冻的稳定性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范力艺		2	0	0.0	0.0