几种煲汤技法

• 作者: 彭兴亮
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 生活百科
• 页码范围: 84-85
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

汤是容易制作而又富有营养的食品之一.许多食物如蔬菜、豆类、海藻、食用菌类、鱼、虾、肉类、蛋品、禽类,以及水果均可作为汤的原料和配料.鸡鸭鱼肉做汤味道鲜美,是因含有适量的乌苷酸、肌苷酸和多种鲜味氨基酸溶于汤中所致.在做汤时,如果再加入调味品,会使其汁液更加醇厚、鲜美可口.汤的特点是水分较多,或半菜半汤,或汤清如水,或汤白似乳.在汤菜的烹调中多采用汆、炖、煨、煮、熬、烩等技法.