HS/SPME-GC/MS法比较分析野生与人工栽培羊肚菌挥发性成分

• 作者: 凌云坤 刘达玉 徐艺丹 李翔 王秋果 邓杰 钟方友
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 羊肚菌 HS SPME-GC MS 香气成分 关键风味物质
• 年，卷（期）: 2018,（17）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 225-228,234
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.17.037

摘要

采用HS/SPME-GC/MS对野生与人工栽培羊肚菌的挥发性成分进行提取及检测分析,并采用相对气味活度值(ROAV)判定关键风味物质.在野生和人工栽培羊肚菌菌盖干品中,共检测出42种挥发性成分,野生羊肚菌中共检出24种挥发性成分,主要是5种醛类、8种醇类、4种酯类化合物,相对含量最高的是正己醛(17.99％);人工栽培羊肚菌中检出29种挥发性成分,主要是8种醇类、7种醛类化合物,相对含量最高的是甲酸己酯(7.86％).野生和人工栽培羊肚菌的共有挥发性成分有:3-甲基丁醛、戊醇、正己醛、3-甲基丁酸、甲酸己酯、庚醛、γ-戊内酯、1-辛烯-3-醇、正庚酸、反-2-辛烯醛.采用ROAV法进行风味评价,野生羊肚菌的关键风味物质包括3-甲基丁醛、正己醛、庚醛、1-辛烯-3-醇、正庚酸、反-2-辛烯醛、壬醛共7种;人工栽培羊肚菌的关键风味物质包括3-甲基丁醛、2-甲基丁醛、正己醛、1-辛烯-3-醇共4种.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘达玉	成都大学食品加工四川省高校重点实验室	171	731	13.0	17.0
2	李翔	成都大学食品加工四川省高校重点实验室	45	209	7.0	13.0
3	邓杰	成都大学食品加工四川省高校重点实验室	7	11	2.0	3.0
4	凌云坤	成都大学食品加工四川省高校重点实验室	4	2	1.0	1.0
5	钟方友	成都大学食品加工四川省高校重点实验室	4	8	2.0	2.0
6	徐艺丹	成都大学食品加工四川省高校重点实验室	1	2	1.0	1.0