发酵法制取刺梨果渣膳食纤维工艺优化及其特性分析

• 作者: 丁小娟 丁筑红 孟满 赵泽伟 顾苑婷
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 刺梨果渣 膳食纤维 发酵法 响应面法
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 97-103
• 页数: 7页
• 分类号: TS255
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.07.019

摘要

目的:通过混合菌种发酵刺梨果渣,提高总膳食纤维(TDF)含量,改善其理化特性,为刺梨果渣TDF的产业化生产与产品开发提供参考.方法:在单因素实验基础上,根据Box-Behnken实验设计以膳食纤维得率为响应值优化最佳工艺.结果:制取刺梨果渣可溶性膳食纤维最佳工艺为:混合菌种嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)GIM.1.208、戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus)CICC.22210和生香酵母(Aroma-producing yeast)比例1∶2∶1、料液比1∶5、接种量10％、发酵温度30℃、发酵时间52 h,此条件下SDF得率达11.590％,较原果渣提高76.53％,发酵法得到总膳食纤维(TDF)膨胀力、持水力和持油力均比原果渣有所提高.结论:微生物发酵法制备膳食纤维的同时能有效提高其品质指标,是一种简便的高品质膳食纤维制备方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁筑红	贵州大学酿酒与食品工程学院	87	629	14.0	21.0
2	丁小娟	贵州大学酿酒与食品工程学院	6	19	2.0	4.0
3	孟满	贵州大学酿酒与食品工程学院	5	31	3.0	5.0
4	赵泽伟	贵州大学酿酒与食品工程学院	8	20	2.0	4.0
5	顾苑婷	贵州大学酿酒与食品工程学院	6	21	2.0	4.0