花青素对大豆分离蛋白结构影响及其复合物抗炎能力

• 作者: 李佳妮 李杨 李红 江连洲 王中江 邹晓霜 隋晓楠 齐宝坤
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 花青素 共价复合 抗炎
• 年，卷（期）: 2018,（20）
• 所属期刊栏目: 食品化学
• 页码范围: 7-12
• 页数: 6页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 6745字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201820002

摘要

研究不同质量浓度花青素与大豆分离蛋白在碱性条件(pH 9.0)下的共价复合,通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)、荧光光谱、圆二色光谱对复合产物的结构进行分析,并建立以脂多糖诱导的Raw264.7炎症细胞模型探究大豆分离蛋白对花青素抗炎能力的影响.结果表明,花青素质量浓度升高会导致大豆分离蛋白溶解度降低,主要猝灭机制为静态猝灭,二级结构中α-螺旋含量逐渐降低,β-折叠与无规则卷曲含量逐渐增加.当花青素质量浓度为1.000 mg/mL可通过SDS-PAGE观察到超大分子质量亚基的生成.大豆分离蛋白-花青素复合物剂量为200μg/mL时,当复合物体系花青素的添加质量浓度大于0.167 mg/mL,可以明显降低细胞分泌肿瘤坏死因子TNF-α以及NO的浓度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
2	李杨	东北农业大学食品学院	228	1324	17.0	22.0
3	王中江	东北农业大学食品学院	117	670	14.0	18.0
4	齐宝坤	东北农业大学食品学院	127	685	12.0	16.0
5	李佳妮	东北农业大学食品学院	8	38	3.0	6.0
6	隋晓楠	东北农业大学食品学院	85	545	12.0	15.0
7	李红	东北农业大学食品学院	19	49	4.0	6.0
8	邹晓霜	东北农业大学食品学院	5	22	2.0	4.0