‘霞多丽’葡萄果粒大小对果实品质的影响

• 作者: 乐小凤 唐永红 张振文 惠竹梅 梁攀 赵亚蒙 赵婷 鞠延仑
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 酿酒葡萄 ‘霞多丽’ 产区 果粒大小 品质
• 年，卷（期）: 2018,（21）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 31-38
• 页数: 8页
• 分类号: S663.105|TS255.2
• 字数: 7465字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201821005

摘要

酿酒葡萄果实品质和葡萄酒质量与果粒大小密切相关.本实验以云南香格里拉、宁夏玉泉营、山东烟台和新疆五家渠4个产区的酿酒葡萄‘霞多丽’ (Vitis vinifera L.cv.Chardonnay)为试材,按粒径分为大果粒(粒径大于14 rnm)、中果粒(粒径14～12 mm)和小果粒(粒径小于12 mm)3个等级,分别测定各粒径范围果实分布比例、果皮鲜质量、果实鲜质量以及果实可滴定酸、还原糖质量浓度和总酚含量等主要品质指标,并对果实品质进行主成分分析.结果表明:‘霞多丽’在4个产区中果实多为中、小果粒,单果粒种子数及单粒种子质量均随粒径的增大而增加;可滴定酸质量浓度均在大果粒中较高;总酚和单宁含量除新疆五家渠葡萄表现为大果粒较高外,其他3个产区均为小果粒较高;黄酮醇类总量在宁夏玉泉营葡萄中表现为小果粒较高,其他产区则为中果粒较高;黄烷醇类总量在云南香格里拉和新疆五家渠葡萄中表现为小果粒较高,宁夏玉泉营葡萄为中果粒较高,山东烟台葡萄则为大果粒较高.结论:主成分分析得出宁夏玉泉营的小果粒‘霞多丽’葡萄综合品质得分最高,新疆五家渠的大果粒‘霞多丽’葡萄综合品质得分最低:除山东烟台产区表现为大果粒‘霞多丽’葡萄得分较高外,其他3个产区的‘霞多丽’葡萄综合品质得分都表现为小果粒＞中果粒＞大果粒.