响应面法优化青蛤降血压肽酶解制备工艺

• 作者: 余方苗 施鹏飞 李杰煌 罗李王 詹秋桂 雷鸣
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 青蛤 木瓜蛋白酶 降血压肽 响应面法
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 基础科学·综述
• 页码范围: 7-9,24
• 页数: 4页
• 分类号: S-3
• 字数: 2985字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2018.05.003

摘要

[目的]采用响应面法优化青蛤降血压肽的酶解制备工艺.[方法]以青蛤肉为原料,木瓜蛋白酶为酶种,血管紧张素转换酶抑制率为指标,在单因素试验的基础上,选择pH、酶解时间和料液比为影响因素,进行3因素3水平的Box-Behnken试验设计,采用响应面法分析3个因素对青蛤降血压肽制备工艺的影响.[结果]木瓜蛋白酶酶解制备青蛤降血压肽的最佳工艺务件为pH 5.8、酶解时间8.4h、料液比1∶3.1,该条件下酶解产物对血管紧张素转换酶抑制率达93.58％.[结论]该研究为青蛤的高值化利用和降血压肽的制备提供了新思路.