紫甘蓝花色苷的热降解动力学研究

• 作者: 何晨阳 李洋 王忠博 范春雪
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 紫甘蓝 花色苷 热稳定性 降解动力学
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 33-37,43
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.04.007

摘要

探讨在不同温度和pH条件下紫甘蓝花色苷的热稳定性和降解动力学.以80％乙醇浸提,D-101大孔吸附树脂分离纯化制备紫甘蓝花色苷,在50、60、70、80℃温度范围内,于不同pH (2.0～6.0)体系中测定不同时间点的花色苷含量,研究其热降解动力学参数和褐变指数.结果表明,紫甘蓝花色苷热稳定性和褐变反应受温度和pH的影响,且其降解速率与时间呈良好线性关系,符合一级动力学模型.随着温度的升高,不同pH下花色苷的半衰期t1/2均呈下降趋势,最大值为83.51h(50℃,pH3.0),最小值为4.43 h(80℃,pH6.0),且各pH(2.0～6.0)体系的活化能Ea依次为42.30、45.31、38.85、26.83、31.20 kJ/mol.此外,其褐变指数随热处理时间延长、温度升高及pH增大而增大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何晨阳	华北理工大学药学院	4	9	2.0	3.0
2	王忠博	华北理工大学药学院	3	8	2.0	2.0
3	范春雪	华北理工大学药学院	2	6	2.0	2.0
4	李洋	华北理工大学药学院	8	16	3.0	3.0