鲢鱼皮明胶-海藻酸钠复合膜的制备与性能

• 作者: 吴晓翠 张蕾蕾 熊善柏 胡筱波 郭开红
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鲢鱼皮明胶 海藻酸钠 复合膜 相互作用
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 243-248
• 页数: 6页
• 分类号: TS206
• 字数: 6566字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201807036

摘要

鲢鱼皮明胶膜因具有安全性高和来源丰富等优点受到广泛关注.然而鲢鱼皮明胶膜的力学性能和阻隔性能较差,若作为食品包装膜将会受到限制.为了改善鲢鱼皮明胶膜的性能,将海藻酸钠与鲢鱼皮明胶共混制成复合膜.结果发现,制成的复合膜外观透亮,有阻隔紫外线和油脂的性质;当添加体积分数为20%的海藻酸钠时,复合膜的水溶性和水蒸气透过率达到最小,抗拉强度达到最大.说明复合膜的阻隔性能和力学性能都优于鲢鱼皮明胶膜.对膜的傅里叶变换红外光谱图和X射线衍射图进行分析,表明鲢鱼皮明胶和海藻酸钠存在较强的相互作用,这可能是复合膜性能发生变化的主要原因.