不同贮藏温度对花生品质影响研究

• 作者: 董玲
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 花生 酸价 过氧化值
• 年，卷（期）: 2018,（16）
• 所属期刊栏目: 科技文苑
• 页码范围: 75-77
• 页数: 3页
• 字数: 2993字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-0270.2018.16.034

摘要

本实验以花生为研究对象,研究温度对花生品质产生的影响,以便为研究花生的深加工和贮藏提供必要的技术参数和理论依据.研究内容:将4份红衣花生放置在70℃、100℃、130℃、160℃条件下储存3天,测定影响其品质的酸价、过氧化值数值.结果表明,储存时间固定,随着温度的升高,酸价、过氧化值指标逐渐增大,化学反应速度逐渐加快.另选7份红衣花生,一份为空白样,其余6份分别在130℃条件下每隔24小时测定一份影响其品质的酸价、过氧化值数值,累计测定6天.结果表明,储存温度条件固定,随着储存时间的增加,酸价、过氧化值逐渐增大,达到最大值后下降并趋于稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董玲		1	2	1.0	1.0