酶解法检测淀粉糊化度的方法优化

• 作者: 刘流 周小波
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 农学
• 关键词: 淀粉糊化度 酶解法 β-淀粉酶
• 年，卷（期）: 2018,（13）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 164-166
• 页数: 3页
• 分类号: S816.17
• 字数: 2467字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.13.056

摘要

淀粉糊化度是淀粉类食品和饲料的重要品质参数.在食品和饲料行业中,淀粉糊化度的检测常用酶解法.传统的酶解法用的是复合淀粉酶,本实验将复合淀粉酶与单一酶 β-淀粉酶的检测结果进行比较.结果表明,采用 β-淀粉酶的结果更准确,且成本也更低廉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘流		1	3	1.0	1.0
2	周小波		1	3	1.0	1.0