基于傅里叶变换红外光谱的食用油质量安全检测技术研究进展

• 作者: 于修烛 刘晓丽 呼延宗尧 徐立荣 李孟俊 陈佳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 傅里叶变换红外光谱 食用油 品质分析 安全检测
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 270-277
• 页数: 8页
• 分类号: TS225.3
• 字数: 7358字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201807040

摘要

为了进一步拓展傅里叶变换红外(Fourier transform infrared,FTIR)光谱技术在食用油分析和检测中的应用范围,本文综述了近年来FTIR光谱技术在食用油品质分析和安全检测方面的研究进展.其中品质分析包括理化指标(过氧化值、反式脂肪酸含量、游离脂肪酸含量、水分体积分数、碘值、羰基值及多指标分析和检测)和氧化稳定性;安全检测即食用油真伪鉴别.通过对光谱采集、光谱范围选择、数据处理及基底效应消除等方面进行分析和探讨,以期为FTIR光谱技术在食用油质量安全检测方面的进一步应用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于修烛	西北农林科技大学食品科学与工程学院	108	1355	22.0	30.0
2	刘晓丽	西北农林科技大学食品科学与工程学院	11	132	6.0	11.0
3	李孟俊	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	17	2.0	4.0
4	徐立荣	西北农林科技大学食品科学与工程学院	6	41	4.0	6.0
5	陈佳	西北农林科技大学食品科学与工程学院	15	117	6.0	10.0
6	呼延宗尧	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	7	1.0	2.0