低温烹饪的特点及技术要点分析

• 作者: 韩小院
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 低温烹饪 营养平衡 饮食习惯
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 55-57
• 页数: 3页
• 分类号: TS972.11
• 字数: 2575字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.12.018

摘要

随着科学技术的快速发展,低温烹饪这种健康、高效的烹调方法逐渐走进人们的生活.在保持食物特性的前提下,低温烹饪可以最大限度地保存食品的营养成分,同时可以大大减少烹调过程中有害物质的产生.本文以具体的食品材料低温烹饪为例,分析了低温烹饪的具体要点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩小院		8	15	2.0	3.0