利用平菇制备食品添加剂技术

• 作者: 丁武 王岚
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 平菇菇体 食品添加剂 干燥 感官品质
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 193-196
• 页数: 4页
• 分类号: TS219
• 字数: 3216字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.11.060

摘要

本研究试图通过对平菇清洗、干燥、粉碎一系列流程得到气味、滋味、色泽均良好的平菇粉状剂型,采用电热鼓风干燥箱、电烤箱、真空干燥箱、自然风干燥4种方法进行干燥,将最终实验结果比较,结合生产所需时间和生产成本一并考虑,真空干燥箱在60℃时干燥出来的平菇效果最好,最适合平菇制成食品添加剂.