乳酸对阴沟肠杆菌的抑菌作用及其机制分析

• 作者: 刘芳 吴海虹 孙芝兰 徐为民 王凤婷 王道营 耿志明 许晓曦 诸永志
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸 阴沟肠杆菌 抑菌机制
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 95-100
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 5682字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201806016

摘要

以自主分离的一株冰鲜鸡肉产品的优势腐败菌——阴沟肠杆菌为指示菌,研究乳酸对该菌的抑菌机制.结果发现各质量分数乳酸(1.0％、0.5％、0.25％)均对阴沟肠杆菌具有一定的杀菌效果;乳酸处理后菌体的细胞电势增加,ATP和紫外吸收物质有明显的泄漏;透射电镜观察发现,乳酸处理后的菌株形态变得不规则,细胞壁损伤明显,细胞内容物渗出;通过激光扫描共聚焦显微镜和流式细胞仪检测也发现,乳酸处理后的菌株细胞通透性增加.因此,乳酸抑菌效应主要通过作用于细胞壁,导致细胞壁损伤和细胞通透性增加,改变细胞内外电势,造成内容物的泄漏,发挥杀菌作用.