物理方法在鲜切苹果保鲜中的应用研究进展

• 作者: 吕新刚 杨琦 王智荣 郑力榕 高慧
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜切苹果 物理方法 光电方法 高压技术 气调贮藏技术 温度调控 贮藏保鲜
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 338-343
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 7689字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201807049

摘要

鲜切苹果具有新鲜、方便等优点,深受消费者的青睐.但鲜切时造成的机械损伤会破坏苹果天然的组织结构,极易出现褐变、果实软化、腐烂等问题.传统的化学保鲜方法已不能满足消费者对食品安全高质量的要求,而物理保鲜技术因其处理条件易于控制、保鲜效果好、安全性高的优势,在果蔬贮藏保鲜中应用广泛.本文综述了光电方法、高压技术、气调贮藏技术、温度调控和其他物理技术在提高鲜切苹果贮藏品质方面的研究进展,分析了这些技术通过钝化酶活性、抑制酶促褐变、杀灭微生物的方式以保持和提高鲜切苹果感官品质方面的可能机理.随着这些技术的应用和发展,鲜切苹果的贮藏保鲜品质将得到保障.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨琦		14	50	4.0	6.0
2	吕新刚	西北大学化工学院	6	27	3.0	5.0
3	高慧	西北大学化工学院	20	115	5.0	10.0
4	王智荣	西北大学化工学院	2	10	1.0	2.0
5	郑力榕	西北大学化工学院	1	10	1.0	1.0