植物食品原料中酚酸的生物合成与调控及其生物活性研究进展

• 作者: 吴嘉琪 杨润强 王沛 陈志杰 顾振新 马燕
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 植物 酚酸 生物合成与调控 生物活性
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 321-328
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 8328字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201807047

摘要

酚酸是高等植物中广泛分布的含有酚羟基和羧基的一类次生代谢产物,主要通过酯键及醚键与细胞壁结构组分以结合态存在于植物食品原料中,具有抗氧化、抗菌和抗癌等多种生物活性.植物食品原料中的酚类物质已成为当前食品领域研究热点之一.通过一系列生物调控技术能够在植物食品原料中富集酚酸,从而提高其营养价值.本文综述了植物食品原料中酚酸的类型与结构、生物合成与调控及其生物活性,并对此进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾振新	南京农业大学食品科技学院	167	2606	27.0	41.0
2	陈志杰	南京农业大学食品科技学院	7	104	6.0	7.0
6	杨润强	南京农业大学食品科技学院	49	241	10.0	12.0
7	吴嘉琪	上海大学悉尼工商学院	6	14	2.0	3.0
8	王沛	南京农业大学食品科技学院	12	24	3.0	4.0
9	马燕	南京农业大学食品科技学院	3	11	2.0	3.0