滚筒干燥结合酶法生产婴幼儿米粉的工艺研究

• 作者: 袁如英 韩飞 黄荣和
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 糙米发芽 酶处理 滚筒干燥 米粉
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 187-189
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.3
• 字数: 2125字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.11.058

摘要

采用糙米发芽、生物酶处理与滚筒干燥法相结合,利用滚筒干燥结合酶法生产的婴幼儿米粉富含γ-氨基丁酸,含量高达48.26 mg/100 g,且粗纤维含量较高,其外形及复水特性较好,可有效提高婴幼儿米粉冲调性及其质量品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁如英		5	6	2.0	2.0
2	韩飞		3	4	1.0	1.0
3	黄荣和		1	2	1.0	1.0