马哈鱼鱼皮明胶提取温度和甘油质量浓度对其成膜特性的影响

• 作者: 刘洋 夏俪宁 李琦 潘锦锋 贾慧
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼皮 明胶膜 甘油 温度 机械性能 微观结构
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 236-242
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 6448字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201807035

摘要

明胶提取温度和甘油质量浓度是影响明胶膜性质的基本因素.本研究以马哈鱼(Oncorhynchus keta)鱼皮为原料,采用不同温度(40、50、60、70、80、90 ℃)提取明胶,考察不同甘油质量浓度(1.1、1.2、1.5 g/100 mL)下明胶膜的厚度、机械性能、光学性质、微观结构和红外特性.研究发现,40、50、60 ℃明胶膜的厚度高于70、80、90 ℃明胶膜的厚度(P<0.05).50、60 ℃膜的拉伸强度(tensile strength,TS)高于70、80、90 ℃膜的(P<0.05);添加1.5 g/100 mL甘油,膜的断裂伸长率随提取温度升高而上升(P<0.05);50、70、80 ℃膜的TS随甘油质量浓度升高而下降(P<0.05).色差分析表明,膜的a*值随提取温度升高而上升(P<0.05).水蒸气透过率随提取温度和甘油质量浓度的升高而升高(P<0.05).明胶膜于200、280 nm波长处的透光率为0.00%,350~800 nm范围内的透光率为46.53%~74.57%,60 ℃膜的透光率低于40、50 ℃膜的透光率(P<0.05).衰减全反射傅里叶变换红外光谱分析表明膜的图谱呈现典型酰胺A、B、Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ带,酰胺A带随提取温度的升高向低波数移动,且振幅随甘油质量浓度升高而增加.扫描电子显微镜结果显示,膜的截面和表面未呈现明显断裂或空隙.以上结果表明,温度对马哈鱼鱼皮明胶膜的机械性能、透水性、颜色、透光率影响显著,甘油质量浓度仅对前二者影响显著,可通过优化提取温度与甘油质量浓度改善马哈鱼鱼皮明胶膜性质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘洋	大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心	16	52	4.0	7.0
2	夏俪宁	大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心	3	5	2.0	2.0
3	贾慧	大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心	2	4	2.0	2.0
4	李琦	大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心	2	4	2.0	2.0
5	潘锦锋	大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心	4	10	2.0	3.0