贮运过程中温度及振动条件对葡萄贮藏品质的影响

• 作者: 丁浩 张哲 张平 张治权 朱志强 毛义琼 田津津 郝俊杰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 贮运 葡萄 温度 振动条件
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 230-235
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4035字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201807034

摘要

根据贮运过程中的实际情况,研究温度波动、振动频率和振动加速度对巨峰葡萄贮藏品质的影响.实验设定温度波动(-1~1、-1~2、-1~3、-1~5 ℃)及对照组(-1 ℃),并通过振动实验台设定了振动加速度分别为2.5、5.0、7.5 m/s2以及振动频率分别为10、20、30、40、50 Hz的振动条件.以硬度、可滴定酸含量、脱粒率、腐烂率、VC含量为评价指标,探究不同温度波动及振动条件对巨峰葡萄贮藏品质的影响.研究发现:温度波动对葡萄VC含量和硬度的影响最大;振动频率与葡萄变质速度并非成正比关系,在实际贮运过程中,在20 Hz时巨峰葡萄变质速度相对最慢;振动加速度越大对巨峰葡萄贮藏品质前期影响越明显,对脱粒率和硬度的影响最明显.