不同贮存条件下四种新鲜蔬菜亚硝酸盐含量变化探究

• 作者: 蔡洁娜
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 亚硝酸盐 贮存 蔬菜
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 74-75
• 页数: 2页
• 字数: 2505字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-0270.2018.12.067

摘要

为更加安全、合理储藏与食用蔬菜,本文选取叶菜类小白菜、茎菜类土豆、果菜类黄瓜、根茎类白萝卜四种蔬菜,采用盐酸萘乙二胺法探究时间、温度、储存方式对亚硝酸盐含量变化的影响.结果表明,常温(25℃)保存,4种蔬菜的亚硝酸盐含量均高于低温(4℃)保存.常温、敞开状态下,亚硝酸盐含量变化最大,敞开时含量大于密封时,小白菜在25℃下情况相反.同时,小白菜在常温下出现含量超标情况,其他蔬菜均小于4 mg/kg,符合国家标准.总体上,新鲜蔬菜(0 d)的亚硝酸盐含量相对较低,低温且密封更有利于蔬菜保存,建议优先食用叶菜类蔬菜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡洁娜		4	6	1.0	2.0