中式烹调中常用勾芡的技术探讨

• 作者: 杨爱民
• 来源期刊: 商品与质量
• 关键词: 中式烹调 勾芡技术 探讨
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 食品·饮食与健康
• 页码范围: 21
• 页数: 1页
• 字数: 2014字
• 语种: 中文

摘要

勾芡在中式烹饪过程中起着非常重要的作用,在一定程度上决定了烹饪菜肴的美味程度和食物的味道.这可以增加汤的粘度和细腻感,因此烹饪厨在制作菜肴的过程中应该合理应用勾芡,熟练掌握烹饪过程温度的控制和时间的把握,以避免勾芡出现糊化的味道,保证勾芡技术在食物制作过程中的优势,所以在制作菜肴的过程中应不断改进和完善勾芡技术,全面提高勾芡的质量,使勾芡在菜肴制作过程发挥出最大的优点.本文主要以中式烹饪的相关思想和技术为基础,探讨和分析中式烹饪中勾芡的方法和技巧.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨爱民		9	1	1.0	1.0