基于酪蛋白自组装法制备α-生育酚/酪蛋白纳米粒及其α-生育酚稳定性分析

• 作者: 何盼 何胜华 佟云娇 徐伟丽 李洋 米雅清
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 化学
• 关键词: α-生育酚 酪蛋白 纳米粒 自组装
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 176-181
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3|O657.3
• 字数: 4147字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201808028

摘要

采用自组装法使酪蛋白与α-生育酚形成α-生育酚/酪蛋白纳米粒并考察其稳定性.以纳米颗粒的荧光强度为指标,考察在单因素试验条件下α-生育酚与酪蛋白的结合强度.对所制备的复合纳米粒表征后以α-生育酚保留率为指标进行稳定性测试.结果表明制备纳米复合物最佳条件为组装温度37 ℃、pH 6.8、α-生育酚与酪蛋白质量比1:300,所得α-生育酚/酪蛋白纳米粒平均粒径为(135.6±13.7)nm,包封率为(97.97±7.38)%,载药量为(0.33±0.03)%.红外光谱表明α-生育酚与酪蛋白存在较强氢键作用.电镜观察纳米粒形态学结构大小均匀,呈较规则球形,且分散性较好.稳定性测试表明复合纳米粒贮存稳定性、热稳定性、冻干稳定性及抗氧化性良好.该方法不仅保护了α-生育酚,而且扩大了产品的应用范围,使其在食品加工中具有理想的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何胜华	哈尔滨工业大学化工与化学学院	25	234	9.0	14.0
2	李洋		77	211	7.0	8.0
3	徐伟丽	哈尔滨工业大学化工与化学学院	27	177	7.0	12.0
4	米雅清	哈尔滨工业大学化工与化学学院	3	9	2.0	3.0
5	何盼	哈尔滨工业大学化工与化学学院	1	0	0.0	0.0
6	佟云娇	哈尔滨工业大学化工与化学学院	1	0	0.0	0.0