紫薯远红外辐射干燥及品质特性

• 作者: 刘云宏 司尚斐 周弦龙 易婕 李海登 檀茜茜 马丽婷
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 紫薯 远红外辐射 干燥 品质特性
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 160-167
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 6369字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201807024

摘要

为探讨紫薯远红外辐射干燥特性及品质特性,利用远红外辐射干燥设备,研究辐射温度及辐射距离对紫薯片远红外辐射干燥特性及总酚、总黄酮、总糖、VC等营养成分的影响.结果表明:随着辐射温度的升高和辐射距离的缩短,紫薯所需干燥时间缩短,平均干燥速率显著提高;紫薯片远红外辐射干燥过程表现为降速干燥,说明其干燥过程为内部扩散控制;紫薯远红外辐射干燥过程的有效水分扩散系数在2.42×10-10~4.64×10-10m2/s之间,且随着辐射温度的升高及辐射距离的缩短而增大;辐射温度及辐射距离对总酚、总黄酮、总糖含量及VC的保存率均有显著影响,在不同辐射距离下辐射温度对各种营养成分的影响规律有较大差异;采用加权综合评分法,确定辐射温度240 ℃和辐射距离14 cm为较优的干燥参数,对应的干燥时间、总酚含量、总黄酮含量、VC含量及总糖含量分别为270 min、359.62、223.13、11.81 mg/100 g及30.71 g/100 g.将远红外辐射加热技术运用于紫薯干燥,可有效提高干燥速率和保护产品品质,本研究可为远红外辐射技术在紫薯及其他农产品干燥中的应用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘云宏	河南科技大学食品与生物工程学院	88	706	14.0	21.0
3	易婕	河南科技大学食品与生物工程学院	1	7	1.0	1.0
6	李海登	河南科技大学食品与生物工程学院	1	7	1.0	1.0
7	司尚斐	河南科技大学食品与生物工程学院	1	7	1.0	1.0
8	周弦龙	河南科技大学食品与生物工程学院	1	7	1.0	1.0
9	檀茜茜	河南科技大学食品与生物工程学院	2	23	2.0	2.0