金字塔模型在食物保鲜中应用的可行性探索

• 作者: 于洋 张嘉宁 张艺萍 杨帆 袁鹏举
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 金字塔模型 保鲜 保鲜盒
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 156-160
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.4
• 字数: 2259字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.12.050

摘要

以砂糖橘、猪肉、常温奶及熟米饭为研究对象,在石家庄、兰州及泰州3个地区通过感官评定来比较金字塔模型和保鲜盒两种方法保鲜效果的差异,探究金字塔模型保鲜食物的可行性.结果显示:泰州和兰州金字塔模型保鲜猪肉与砂糖橘感官评定分值高于保鲜盒;兰州金字塔模型对保鲜猪肉和砂糖橘的效果优于保鲜盒,泰州金字塔模型保鲜常温奶感官评定分值高于保鲜盒;石家庄金字塔模型保鲜熟米饭感官评定分值高于保鲜盒.金字塔模型保鲜食物具有一定的可行性,并为食物保鲜提供新思路与参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨帆	福州大学至诚学院	15	17	2.0	3.0
2	张艺萍	福州大学至诚学院	2	1	1.0	1.0
3	于洋	福州大学至诚学院	2	4	1.0	2.0
4	张嘉宁	福州大学至诚学院	1	1	1.0	1.0
5	袁鹏举	福州大学至诚学院	1	1	1.0	1.0