天然抗氧化剂对玉米油稳定性的影响

• 作者: 于殿宇 刘芳 张如春 李丹 李婷婷 王旭 赵月 郭文奎
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 天然抗氧化剂 玉米油 氧化反应动力学 稳定性
• 年，卷（期）: 2018,（16）
• 所属期刊栏目: 食品化学
• 页码范围: 7-12
• 页数: 6页
• 分类号: TS225.1
• 字数: 4619字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201816002

摘要

分别将生育酚、β-胡萝卜素和迷迭香提取物天然抗氧化剂添加到纯化后的玉米油中,采用Schaal烘箱加速氧化法,对比纯化玉米油,研究天然抗氧化剂对玉米油稳定性的影响,建立氧化反应动力学方程.结果表明,3种抗氧化剂抗氧化能力为迷迭香提取物>β-胡萝卜素>生育酚.当每100 g玉米油添加天然抗氧化剂0.02g时,玉米油添加生育酚、β-胡萝卜素和迷迭香提取物后的动力学模型分别为k=e40.62e-13528.21T、k=e44.45e-13841.05T和k=e42.26e-14120.09T,而纯化玉米油的动力学模型为k=e40.21e-13330.36T,并推测出纯化玉米油与添加过3种天然抗氧化剂后,一级玉米油的货架期分别为15、19、24、27个月.所以以迷迭香提取物为抗氧化剂添加到玉米油中,可明显提高玉米油的货架期.