海藻酸钠等单一胶体对于花生乳稳定性的影响

• 作者: 黄华平
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 花生乳 海藻酸钠 黄原胶 稳定性
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 150-152
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2349字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.12.048

摘要

本文在单因素条件下,对海藻酸钠、卡拉胶、黄原胶等胶体对花生乳稳定性的影响进行研究,分析了油脂析出率、样品粘度及离心沉淀率等.结果显示,4种胶体对花生乳体系都有增黏作用,适当、合理的质量分数对体系稳定性均有提升作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄华平		1	2	1.0	1.0