桂淮系列淮山淀粉性质的测定

• 作者: 李清明 熊兴耀 王锋 苏小军 谭兴和 赵小梅 韦本辉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 品种 淮山淀粉 性质
• 年，卷（期）: 2018,（18）
• 所属期刊栏目: 食品化学
• 页码范围: 48-53
• 页数: 6页
• 分类号: TS231
• 字数: 6048字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201818008

摘要

选用广西新培育的淮山品种提取淀粉,研究桂淮系列淮山淀粉性质.结果表明:桂淮7号淮山淀粉具有峰值黏度、糊化温度以及回生值低的特点;桂淮8号峰值黏度高,峰值时间短,热稳定性差;紫淮山的冻融稳定性最差;桂淮系列淮山淀粉的凝聚力均较高;静置2 h后桂淮系列淮山淀粉的凝沉性较差;60～90℃水浴条件下桂淮系列淮山淀粉的溶解度较好.不同品种淮山淀粉的各性质存在差异,可用于指导不同品种淮山的深加工应用,同时为进一步选育适合加工型的淮山新品种提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韦本辉	广西农业科学院经济作物研究所	91	714	16.0	23.0
2	李清明	湖南农业大学食品科学与技术学院	103	766	13.0	23.0
3	谭兴和	湖南农业大学食品科学与技术学院	158	2023	24.0	35.0
4	王锋	湖南农业大学食品科学与技术学院	46	509	12.0	20.0
5	苏小军	湖南农业大学食品科学与技术学院	63	344	10.0	16.0
6	熊兴耀	中国农业科学院蔬菜花卉研究所	44	346	8.0	17.0
7	赵小梅	湖南农业大学食品科学与技术学院	4	11	2.0	3.0