腺苷酸活化蛋白激酶活性及其级联效应对肉品品质的影响研究进展

• 作者: 杨蕾 王宇 王柏辉 袁倩 赵丽华 靳烨
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 腺苷酸活化蛋白激酶 级联效应 能量代谢 肉品品质
• 年，卷（期）: 2018,（17）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 298-304
• 页数: 7页
• 分类号: TS251.1
• 字数: 7096字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201817047

摘要

腺苷酸活化蛋白激酶(AMP-activated protein kinase,AMPK)是主要的细胞能量调节器.AMPK的活化将启动其级联效应,参与调节一系列机体能量代谢,如糖代谢、脂代谢和蛋白质代谢等,最终影响畜禽肉的品质.因此,AMPK及其下游信号通路有可能成为改善肉品品质的重要靶点.本文主要探讨AMPK的活化机制和级联效应,分析其对肉品品质的影响,从而为改善肉品品质提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	靳烨	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	204	1177	18.0	27.0
2	王宇	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	48	227	10.0	13.0
3	袁倩	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	30	182	8.0	11.0
4	赵丽华	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	63	174	8.0	11.0
5	杨蕾	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	10	27	3.0	5.0
6	王柏辉	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	21	79	5.0	8.0