对蓝莓果酒发酵工艺及抗氧化活性评价的思考

• 作者: 熊欢
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 关键词: 蓝莓果酒发酵工艺 抗氧化活性 工艺研究
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 食品技术研究
• 页码范围: 129
• 页数: 1页
• 字数: 1753字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-0270.2018.12.112

摘要

蓝莓果实具有软化血管、强心、增强免疫等作用,它的保健作用主要是由于果实中含有酚类和花青素物质.将蓝莓制成果酒,能有效利用蓝莓的营养成分及活性成分.本文主要围绕蓝莓果酒发酵工艺分析、蓝莓果酒抗氧化活性研究两方面展开讨论,详细分析了影响蓝莓果酒发酵情况的相关因素,并探讨了蓝莓果酒的抗氧化活性,以期充分发挥蓝莓果实的保健作用.

作者信息

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1	熊欢		1	0	0.0	0.0