超高压对大豆球蛋白抗原性及结构的影响

• 作者: 布冠好 赵益菲 陈复生
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆球蛋白 超高压 抗原性 结构
• 年，卷（期）: 2018,（17）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 92-97
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 5172字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201817015

摘要

以脱脂大豆粉为原料,利用碱溶酸沉法分离提取大豆球蛋白,采用间接竞争酶联免疫吸附法测定不同压力、加压时间及不同质量浓度下大豆球蛋白的抗原性变化,并对超高压后产物的免疫原性及结构特性进行分析.结果表明:超高压能显著影响大豆球蛋白的抗原性;免疫印迹结果显示超高压处理后大豆球蛋白的免疫原性有一定程度的降低,但不能完全消除;傅里叶变换红外光谱结果表明超高压处理之后样品蛋白中α-螺旋和β-折叠的含量减少,β-转角和无规卷曲含量增加;非还原性电泳与荧光光谱结果表明,大豆球蛋白的空间结构解聚,疏水性氨基酸残基暴露在蛋白质表面,蛋白质的三、四级空间结构被破坏;蛋白质空间结构的改变可能会引起抗原表位的掩盖,从而使其抗原性降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈复生	河南工业大学粮油食品学院	347	1647	19.0	27.0
2	布冠好	河南工业大学粮油食品学院	64	221	7.0	10.0
3	赵益菲	河南工业大学粮油食品学院	4	9	2.0	3.0